სისქე, საწყისი ტემპერატურა, აღჭურვილობა და ფორმა ცვლის მომზადების დროს და მზადყოფნა მხოლოდ წონით ვერ შეფასდება. გთხოვთ დაგეგმოთ თქვენი დრო სანდო რეცეპტების მიხედვით და დაადასტუროთ შიდა ტემპერატურა საკვების თერმომეტრით. ძროხის, ღორის და ცხვრის მთლიანი ნაჭრები უნდა დაისვენოს მინიმუმ 3 წუთის განმავლობაში 145°F-ის მიღწევის შემდეგ; წყაროს ბმული სრული დიაპაზონისთვის.